Nuegados - Día de la Virgen de Guadalupe

Ingredientes:

1 Libra de harina
4 Huevos
1 Cucharada sopera de polvo para hornear (Royal)
1 Pizca de sal
1 Vaso de agua
Anís al gusto
50 Gramos de manteca vegetal (para la masa)
1/2 Libra de manteca vegetal (para freír los nuegados)
1 Raja de canela
3 Hojas de higo
1 Libra de panela (1/2 marqueta)

Procedimiento:

MASA:

• Se coloca la harina en un recipiente hondo.

• A la harina se le agrega el polvo para hornear y la sal.

• Se parten los huevos y se baten en la licuadora para alcanzar homogeneidad, se agregan a la harina y se mezclan.

• Por aparte se prepara agua de anís, colocando al fuego un vaso de agua y una cucharada de anís, hervir por 5 minutos, enfriar y agregar a la mezcla incluyendo el anís, mezclar. 

• Por último se agrega la manteca vegetal previamente suavizada a fuego bajo, y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.

• La masa obtenida se coloca sobre una mesa o una tabla y se amasa por 10 minutos.

  

• Al terminar se forma una esfera y se deja en reposo por 10 minutos.

• Pasado el tiempo se vuelve a amasar hasta que al estirar la masa truene o al cortar con un cuchillo se observen agujeros en la masa.

• Se vuelve a formar una esfera y se deja en reposo durante una noche o un día completo cubierto por una tela humedecida con agua.

 

 

Al siguiente día o luego del reposo:

Nuegados:

• Se destapa la masa, que se observará de color grisaceo, y para eliminar la costra se amasa por 5 minutos.

• Se corta la masa en pequeños pedazos que se alargan con los dedos para formar cilindros. 

• En una olla se disuelve 1/2 libra de manteca vegetal o 1/2 litro de aceite y se pone a calentar, una vez caliente se colocan los nuegados uno a uno hasta dorar.

 

• Ya dorados se colocan en un azafate para enfriar.

MIEL:

• Se pone a calentar 1/2 litro de agua, cuando empieza a hervir se agrega una raja de canela y 2 hojas de higo frescas o secas.

• Se deja hervir por 10 minutos y luego se agrega la libra de panela (1/2 marqueta) y se deja al fuego hasta que se disuelva por completo y se espese a punto de hilo.

• Se retira de la miel la canela y las hojas de higo.

• Se remojan los nuegados en la miel de manera que queden cubiertos por completo y se dejan enfriar sobre un azafate hasta que sequen.