Pie de limón

INGREDIENTES:

Base:

• 4 Onz margarina
• 1 1/2 Paquetes de galletas María 
• 1/2 Sobre de canela en polvo
• 1/2 Cucharada de Vainilla
• 1/4 Taza de leche
• 1/2 Cucharadita de margarina para engrasar el molde

Pudín de limón:

• El Jugo de 1 limón (Tamaño aprox. de 3 onz. limón entero) -al gusto
• 1/2 sobre de gelatina sin sabor 
• 1/2 L de agua
• 3 yemas
• 1 huevo
• 2 1/2 cucharadas de maicena
• 4 onz de azúcar -al gusto

Turrón de claras:

• 1 Onz. azúcar -al gusto
• 3 claras
• 5 Gotas de limón -al gusto

* En lugar de turrón de claras se puede decorar con crema batida.

PROCEDIMIENTO:

Base:

• Se suaviza la margarina a fuego bajo, con el cuidado de que no se queme.

• Se migan las galletas en un procesador de alimentos (o manualmente) hasta que queden finas.

• A las migas de galleta se les agrega la canela, vainilla y margarina, mezclar.

• Se agrega la leche. Mezclar muy bien.

• Con un poco de margarina engrasar el molde.

• Aplicar la galleta sobre el molde y apelmazar.

• Con un tenedor abrir pequeños agujeros en toda la base, asegurarse de cubrir toda la superficie  para evitar que se abombe al ponerlo al calor.

• Hornear por 10 minutos en un horno precalentado a 160ºC. 

Pudín de limón:

• Exprimir el limón.

• Colocar la gelatina sin sabor en un plato y cubrirlo con agua fría sin moverlo. Dejarlo en reposo.

• En una olla colocar el jugo de limon, 3 onz. de azúcar y el agua, agitar.

• Reservar un poco (1/2 taza aprox. para la batidora) y poner a calentar el resto.

• Por aparte se separan 3 huevos, colocando las yemas en la batidora y reservando las claras para el turrón.

• En la batidora que ya contiene las yemas agregar 1 huevo, el azúcar restante,  2 1/2 cucharadas de maicena y la reserva de mezcla de jugo de limón.

• Mientras se bate agregar la gelatina sin sabor.

• Cuando la mezcla de limón ya este caliente, agregar el contenido de la batidora.

• Agitar permanentemente.

• Dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de agitar. 

• Probar el sabor y de ser necesario sazonar con azúcar y limón. Si la mezcla no esta lo suficientemente espesa se disuelve en un plato una cucharadita de maicena con agua fría y se agrega muy lentamente agitando enérgicamente.

• Opcional: Para que el pudín presente brillo se puede agregar una cucharadita de margarina al final y agitar hasta disolver.

• Colocar sobre la base del pie el pudín aún caliente.

• Dejar enfriar.

Turrón de claras:  

• Rallar la cáscara de un limón.

• Batir a punto de nieve las claras reservadas.

• Durante el transcurso agregar 1 onz. de azúcar y unas gotas de limón -al gusto.

• Dejar de batir hasta alcanzar el punto de nieve, es decir hasta que la mezcla no se derrame de las aspas o del cazo.

 

• Colocar el turrón sobre el pie frio.

• Agregar la ralladura de limón.

• Colocar en el horno a 140ºC. De preferencia en el azador si se cuenta con ello.

• Se debe observar y girar el molde constantemente hasta lograr un dorado uniforme en toda la capa superior.

• Decorar al gusto y enfriar. 
• Algunas sugerencias: