Paella de mariscos.

Para realizar en menor o mayor cantidad debe hacerse la conversión 
proporcional de los ingredientes.

INGREDIENTES:

• 1 Libra de arroz precocido
• 2 Dientes de ajo
• 1 Puerro pequeño
• 1 Tomate pequeño
• 1 Cebolla
• 1/2 Chile pimiento de cada color (Rojo, verde y amarillo)
• 4 Onz. Camarones  pequeños 
• 4 Onz. Calamares ó anillos de calamar
• 4 Onz. Pulpo
• 4 Onz. Pescado
• 1 Mariscada (Opcional)
• 4 a 6 Unidades de camarones Jumbo 
• Agua suficiente.
• 3 hojas de hojas de laurel
• 1 pisca de Azafrán 
• Cantidad necesaria de Sal
• Aceite de oliva suficiente (150 mL aprox.)

* Se pueden añadir mejillones u otros mariscos.

PROCEDIMIENTO:

1. Preparación previa:

• Se corta en trozos finos el chile pimiento, puerro, ajo, tomate y cebolla.

• Se coloca el arroz en un colador o tamiz y se lava con agua.

• Dejar el arroz en el colador para que escurra el exceso de agua.

• Se preparan los mariscos, desaguándolos y colocándolos en recipientes por separado.

• El pescado se debe cortar en trozos pequeños.

• Los calamares se pueden adquirir ya cortados en anillos.  Si se compran enteros, se deben cortar y limpiar, para realizarlo se corta el calamar separando la superficie dorsal (manto) de la cabeza y tentáculos.  A la parte de la cabeza y tentáculos debe retirársele la mandíbula que se encuentra en el centro de los tentáculos, se desaguan y se apartan (Se pueden dejar reposando en agua).

• Por aparte la superficie dorsal  o manto se limpia quitando la capa que la cubre, se retira el hueso y se da vuelta para retirar todo el interior del calamar, se desagua y corta en anillos.

• Este video de La cocina de Ekhi resume el procedimiento:

• Los camarones pequeños y mariscada también se deben desaguar.

• El pescado, el calamar (escurrido), camarón pequeño, y mariscada se mezclan en un contenedor y se les agrega ajo y sal al gusto.

• El camarón Jumbo se debe conservar con un poco de agua fresca hasta el final .

• Los pulpos luego de lavados se deben cocer por aparte.

• Para cocerlos se pone a hervir un litro de agua con una hojas de laurel.

• Cuando el agua empieza a hervir, los pulpos se meten uno a uno, introduciéndolos  y retirándolos  tres veces antes de dejarlos entre el agua por 20 minutos o hasta que estén cocidos.

• Pasados los 20 minutos se sacan los pulpos y se comprueba con un palillo si ya están cocidos, el palillo debe ingresar en el pulpo sin ningun esfuerzo. Se reserva el caldo.

2. Preparación de la paella:

• Se pone a calentar la paellera en un paellero. De no contar con ambos se puede utilizar un sartén u olla amplia y se coloca sobre dos hornillas a fuego medio. 

• Una vez caliente la paellera se agrega 1/4 taza de aceite de oliva.

• El arroz que ya se encuentra muy bien escurrido se agrega sobre la paellera y se mueve ligeramente.

• Se coloca el arroz en el perimetro de la paellera dejando un hueco en el centro.

• En el centro de la paellera se sofríe en el siguiente orden: El chile pimiento.

• Puerro, cebolla.

• Tomate y ajo.

• Ya sofrito se mezcla con el arroz.

• En un cucharón se coloca un pizca de azafrán y se calienta sobre una hornilla de la estufa.

• Una vez caliente, el azafrán se deposita en una olla pequeña con un poco de agua caliente. Se deja en reposo.

• Sobre la mezcla de arroz se agrega sal al gusto.

• Se adiciona la mezcla de mariscos.

• Y se mezcla cuidadosamente.

• Se añade el caldo de pulpo reservado (Caliente). Previamente se podría dar un hervor al caldo con un poco de sal, ajo, cebolla, chile pimiento, colar antes de agregar. 

• Se mezcla cuidadosamente, tratando de mover lo menos posible.

• Se agrega el azafrán preparado.

• De ser necesario se agrega un poco más de agua caliente hasta cubrir por encima del arroz, a este agua se le puede agregar cúrcuma si se desea.

• Se colocan los pulpos y camarones jumbo (y mejillones -opcionales).

• Se deja hervir a volumen fuerte por diez minutos y luego se baja el volumen por 20 minutos más

• Se prueba la cocción del arroz. Si esta crudo y el agua se ha consumido se puede agregar un poco más de agua caliente con sal. 
• Si el arroz ya esta cocido, se tapa con un trapo humedecido con agua y se desciende la llama lo más bajo posible por unos minutos más, hasta que se este listo para servir.

• Al servir colocar los camarones jumbo, pulpos y mejillones en la parte superior del plato como adorno.