Pie de Calabaza con Queso

El pie de calabaza con queso es ideal para las fiestas del Día de Todos Los Santos, para acompañar el fiambre;
esta receta es una variante del pie de calabaza que incluye queso.

 La siguiente receta rinde para 24 personas (Dos pie grandes y uno pequeño), para preparar en menor cantidad reducir los ingredientes de forma proporcional.

INGREDIENTES:

Cocción de la Calabaza:

• 2 Calabazas medianas
• 1 Raja de canela
• 1 Cucharadita de gengibre en polvo
• 10 Pimientas de chapa / gorda
• 5 Clavos
• 1 Libra de azúcar
• 2 Tazas de agua

Preparación del pure de Calabaza:

• 1 Cucharadita de canela
• 1/4 Cucharadita de jengibre en polvo
• 1 Pizca de clavo molido
• 1 Lata de leche condensada (387 g)
• 1 Taza de crema de leche
• 1/4 Litro de queso crema
• 4 onzas de queso fresco (Queso de hoja)
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 3 cucharadas de agua fria
• 3 huevos

* Se puede omitir la crema y quesos para realizar un pay exclusivo de calabaza. 

Armado del Pie 

• Masa Sablée o galleta María triturada con margarina

PROCEDIMIENTO:


Cocción de la calabaza:

• Colocar en una olla amplia la calabaza cortada en trozos, canela, una cucharadita de jengibre, pimienta de chapa, clavos, azúcar y agua.

• Poner a calentar hasta alcanzar el punto de ebullición. Dejar hervir por media hora.
• Una vez frio tomar los trozos de calabaza y reservar la miel

Preparación del puré de calabaza:

• Retirar con una cuchara la carnaza de la calabaza y colocarla en un bowl, desechar las cascaras
• Agregar una cucharadita de canela, un cuarto de cucharadita de jengibre en polo, una pizca de clavo molido, mezclar.

• Agregar al pure la leche condensada, crema de leche, queso crema y queso, mezclar

• Agregar 3 huevos batidos, Mezclar.

• Por aparte, en un plato pequeño, hidratar la gelatina con tres cucharadas de agua, dejar en reposo por un minuto.

• Colocar en el horno de microondas  por 5 minutos o colocar en baño María para ablandar la gelatina. Agregar la gelatina al pure y mezclar.

• Por último agregar 1/4 de taza de la miel que se formo en la cocción de la calabaza.

• Colocar de a poco la mezcla en la licuadora e ir licuando.   

* Este paso se puede omitir si se desea una mezcla grumosa, como se ve a continuación:

• No se recomienda poner toda la mezcla directamente en la licuadora, ya que no realizará el proceso adecuadamente.

• Al finalizar la mezcla quedará homogénea y muy suave. 

Armado del pie:

• Engrasar los moldes.

• Extender la masa sablée sobre la mesa enharinada. Una vez estirada colocarla sobre el molde.

* Si se utilizan galletas María, triturarlas en un procesador y mezclarlas con un poco de margarina. Apelmazar sobre el molde.

• Añadir la mezcla hasta 3/4 de altura.

• Adornar con figuras de la misma masa:

• Hornear en el horno precalentado a 180oC por una hora

• Revisar y dejar en el horno hasta que la masa se torne de un color dorado.