Cebollitas encurtidas

Ingredientes:

2 1/2 lbs. de cebollitas Cambray (Cebollas pequeñas y redondas)

3 dientes de ajo grandes

1 chiles pimiento rojo

3 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de oregano

1 lamina de canela (5 cm apróx.)

2 tazas de agua caliente

1 taza de vinagre

3 cucharaditas de aceite de oliva (al gusto)

1 pizca de azúcar

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

Procedimiento:

• Se pelan las cebollitas y se les hace un corte en cruz en la base para que absorban el sabor.
  
• Se cortan los chiles pimientos en juliana y se pica la mitad de los dientes de ajo, los otros ajos se pelan y se dejan enteros.
  
• En una cazuela se coloca aceite de oliva y se fríen un poco las cebollitas. 
  
  
  
• Se agrega el ajo, chile pimiento, laurel, tomillo, orégano, canela, sal y pimienta recién molida.

• Se agregan cuatro tazas de agua caliente y una pizca de azúcar, se tapa la cazuela.  
  
• Cuando empieza a hervir se toman 5 minutos de tiempo.
• Se destapa y se agrega el vinagre y se deja al fuego 2 minutos más. 
  
  
• Se deja enfriar durante la noche, se prueba el sabor y se sazona de ser necesario con más vinagre y sal.
  
• Se envasa en recipientes limpios o esterilizados.