Dulce de frutas de Semana Santa

Para realizar en menor cantidad debe hacerse la conversión proporcional de los ingredientes.

INGREDIENTES:

• 1 Papaya pequeña
• 3 Mangos medianos
• 1 Piña pequeña
• 1/2 Chilacayote
• 2 Lb. de tomate
• 1 Melón pequeño
• 4 Onz. Ciruelas
• 4 Onz. Pasas
• 3 Lb. azúcar morena
• 1 Raja de canela
• Hojas de higo
• 1 Cd. de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

• Pelar, cortar en cuadros y pinchar con un tenedor todas las frutas. A los tomates se les retiran las semillas.

• En una olla grande colocar todas las frutas y cubrirlas con suficiente agua.

• En otro recipiente disolver dos cucharones de cal en agua.

• Agregar la mezcla de cal a las frutas utilizando un colador para evitar que pasen los residuos.

• Mezclar.

• Se deja en reposo durante una noche, tratando de mover siempre que sea posible.

• Luego del reposo lavar las frutas con agua para eliminar la cal.

• En una olla grande se pone a calentar una cantidad de agua que cubra 3/4 de la fruta.

• Adicionar las hojas de higo, canela, dos libras de azúcar morena y esencia de vainilla.

• Se incorpora la fruta, las ciruelas y pasas.

• Sobre la fruta se añade una libra más de azúcar morena. 

• Se deja hervir por aproximadamente 6 horas a fuego muy bajo para que el azúcar penetre en la fruta.  Apagar cuando la fruta se sienta dulce por dentro.

• Dejar enfriar y conservar en refrigeración.