Garbanzo en dulce (Garbanzo en miel)

INGREDIENTES:

• 2 Lb. de garbanzo crudo
• 1 Tz. de ceniza de leña 
• 1 Marqueta de panela
• 2 Rajas de canela
• 4 Hojas de higo
• 1 Lb. de azúcar morena
• 6 L de agua
• 2 Cucharaditas de vainilla

PROCEDIMIENTO:

• En una olla amplia se colocan dos litros y medio de agua con una taza de ceniza. En lugar de ceniza se pueden utilizar dos cucharadas de bicarbonato.

• Se agrega el garbanzo previamente lavado con agua.  

• Se pone a hervir hasta que se observe que el garbanzo se empieza a pelar. Aproximadamente 15 minutos a partir del hervor. Se debe mover esporádicamente durante este tiempo.

• Para observar que está listo se toman algunos garbanzos con la mano y al moverlo éste se debe  despojar de la cáscara. Se debe realizar con cuidado ya que los garbanzos estarán muy calientes.

• Ya listos los garbanzos se lavan utilizando un colador o una pichacha y agua. 

• Se agrega agua hasta que ésta salga clara, debe moverse enérgicamente para que el garbanzo se pele y se elimine toda la cáscara.

• El garbanzo ya descascarado y limpio se coloca en una olla con dos litros y medio de agua fría y una raja de canela.

• Se pone a cocer con llama fuerte hasta que empiece a hervir, entonces se baja la llama y se deja por aproximadamente 3 a 4 horas.  Si durante ese tiempo se consume el agua se puede agregar una taza más pero debe estar caliente.

• Para asegurarse que el garbanzo está cocido debe sentirse muy suave por dentro y por fuera, al morderlo no debe sentirse nada duro. Esto es importante ya que, al agregar la miel se pondrá ligeramente firme. 

• Por aparte en otra olla se pone en un litro de agua, una marqueta de panela, una raja de canela y hojas de higo, esta mezcla se pone a cocer a fuego medio.

• Al empezar a hervir se le agrega una libra de azúcar morena y se mueve hasta disolver. Se reserva.

• Pasado el tiempo de cocción del garbanzo se le agregan dos cucharaditas de vainilla.

• Y se agrega la miel pasándola a través de un colador.

• Se deja hervir durante media hora o hasta que espese un poco.

• Se deja enfriar antes de comer.