Pescado a la vizcaína

Para realizar en menor cantidad debe hacerse la conversión proporcional de los ingredientes.

INGREDIENTES:

• 2 Lb. pescado seco salado (o bacalao)
• 3 Lbs. de tomate maduro
• 2 Chiles pimientos grandes rojos
• 3 Cebollas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 Cabeza de ajo entera
• 2 Dientes de ajo pelado 
• 1 Cd. de ajo picado fino
• 1 Cd. de alcaparras
• 1/2 Lb. de aceitunas
• Agua suficiente
• Sal

* Se pueden añadir papas peladas en rodaja.

PROCEDIMIENTO:

• El pescado se deja en remojo con agua la noche anterior. Cambiando el agua unas tres veces durante el reposo.

• Al día siguiente se cambia el agua una vez más y se agrega una cebolla y una cabeza de ajo.

• Se pone a hervir hasta que este cocido.

• Enfriar y desmenuzar en trozos grandes. Reservar.

Para la salsa:

• En una olla se ponen a cocer los tomates con dos cebollas grandes cortada en dados, dos chiles pimientos cortados (sin semillas) y dos dientes de ajo pelados.

• Una vez cocidos se licúan y cuelan.

 

 

Montaje:

• Colocar en una olla el aceite de oliva y freír el ajo picado fino.

• Inmediatamente después se agrega la salsa colada.

• Se licúa una cucharada grande de alcaparra en vinagre y se agrega.

• Incorporar las aceitunas y hervir por 10 minutos.

• Agregar el pescado y hervir por 10 minutos más. Se pueden añadir también papas en rodajas previamente cocidas.

• Sazonar de ser necesario, ya que por la naturaleza del pescado la mayoria de veces es innecesario agregar sal.

• Se sirve acompaño de arroz.