Cambrayes

INGREDIENTES:

Preparación previa:

• 2 1/2 lb de maíz salpor
• 2 cucharadas de cal en polvo o 1 taza de cal liquida.
• Agua (Cant. suficiente para cubrir el maíz)

* En lugar de preparar desde el maíz se puede comprar harina de salpor.

Cambrayes:

• 2 lb Harina de maíz salpor
• 300 g de margarina
• 1 L de leche
• 1 lb de azúcar
• 4 onz de almendras peladas
• 4 onz de gragea (azúcar teñida de rosado)
• 4 onz de pasas
• 100 mL de crema pura
• 1 Cucharadita de royal
• 1 Cucharadita de arroz molido
• Doblador o tusas

PROCEDIMIENTO:

Harina de salpor:

• Se coce el maíz con suficiente agua de cal por una hora.
• Una vez cocido se lava con agua  y se pone a secar al sol.

• Una vez seco se muele el maíz sin agregar nada de agua. 

• Se tamiza. 

•   La cantidad de harina se reduce dependiendo del maíz en un 40% aproximadamente.

* En lugar de preparar desde el maíz se puede comprar harina de salpor.

Cambrayes:

• A la harina de salpor se le agrega el azúcar, leche, margarina, crema y royal.  Si esta muy duro se puede agregar un poco más de leche o agua.

 

• Se mezcla hasta que la masa este suave.

• El doblador se remoja en agua para que se ablande. 

• Se coloca sobre el doblador una cucharada de masa en cada extremo, 1 pasa, 1 almendra y 1/4 cucharadita de gragea o azúcar roja.

• Se envuelven y amarran en los dos extremos y en el centro.

• Se ponen a cocer en una olla previamente preparada con una tapadera y tiras de doblador en el fondo.

• Se colocan los cambrayes en forma circular.

• Se tapan con una tela y plástico. 

• Se agrega un poco agua hirviendo, dos tazas aprox. Se coloca la tapadera.

• Se dejan cocer por 1 hora aproximadamente, a los 45 min. se debe disminuir el volumen de la llama. Revisar constantemente para evitar que se quemen. Si es necesario agregar más agua. Por el azúcar fácilmente pueden pegarse y quemarse.