Encurtido de verduras

Para realizar en menor cantidad debe hacerse la conversión proporcional de los ingredientes.

INGREDIENTES:

• 1 Lb. de ejote
• 1 Lb. de zanahoria
• 1 Lb. de güisquil
• 1 Lb remolacha
• 1 Chile pimiento verde
• 1 Chile pimiento rojo
• 1 Cebolla grande
• 1 Cebolla morada grande
• 3 Ajos
• 8 Hojas de laurel
• 2 Ramita de tomillo
• 2 Cucharadita de orégano
• 2 Lt. agua
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Taza de vinagre
• 1 Cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

* También se puede utilizar coliflor, brócoli o arveja.

PROCEDIMIENTO:

• Por separado: Se pelan y cortan en juliana el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.

 

 

 

 

  

• En una olla con un litro de agua se ponen a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano. Al empezar a hervir se agrega el ejote, a los diez minutos se agrega la zanahoria, después de otros diez minutos se agrega el güisquil, se deja hervir diez minutos más y se retiran de la llama.

• En una olla de presión se coloca un litro de agua con las remolachas enteras.  Se dejan por 15 minutos a partir de que el vapor empieza a escapar.  Una vez frío se pelan y se cortan en juliana.

 

• En un sartén grande se ponen a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.  Se sazona. 

• Se incorporan las cebollas.

• Se añaden cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de oregano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.

• Se saltean por dos minutos y se adiciona el agua que contienen las verduras. Se sazona con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar. 

• Se deja hervir un par minutos.

• Se adiciona media taza de vinagre y se deja hervir por un minuto más.

• A las verduras se les agrega la remolacha y se mueve con cuidado.

• Se añade el caldillo preparado, incluyendo el chile pimiento y cebolla,  y se mueve nuevamente. 

• Se degusta para verificar si es necesario sazonar nuevamente con sal, pimienta y vinagre.

• Se deja enfriar sin tapar.  Una vez frío se degusta nuevamente y se sazona de ser necesario. El encurtido debe conservarse bajo refrigeración.